Щи донские (с рыбой)

Щи донские (с рыбой)

Ингредиенты:

Судак (неразделанный) — 1 кг.

Вода — 3 л
Капуста свежая — 500 гр.
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Масло — 3 ст. л.
Зеленый лук — 10 гр.
Душистый перец горошком – 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Сметана -10 гр.
Укроп — 5 гр.
Соль

Приготовление:

Судака очистить от чешуи, отделить голову, плавники, внутренности, хребтовую кость, хвост. Нарезать ломтиками толщиной 1 см (весом 25-50 г) или оставить целым куском, положить в кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности, вынуть и охладить.

Очищенную от жабр голову, плавники и хвост промыть и отварить отдельно. От разварившейся головы отделить мякоть и соединить ее с готовой рыбой, а хрящи и кости варить еще 1,5-2 часа.Готовые бульоны (от рыбы и отходов) слить вместе, процедить и прокипятить.

Очистить, промыть и нарезать квадратиками капусту и опустить ее в кипящий рыбный бульон. Через 30-40 минут положить в него нарезанные кубиками и слегка обжаренные на масле коренья, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком и томат-пюре, а еще через 5 минут – нарезанный кубиками или дольками картофель. Готовые щи заправить по вкусу солью.

При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбы, залить все щами, добавить сметану и мелко нарезанный зеленый лук или укроп.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.