Люля-кебаб

Люля-кебаб

Ингредиенты:

500г жирной баранины, 150~200г репчатого лука, при возможности — курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропустить курдючный жир.
Фарш посолить и заправить специями.

Фарш перемешивать или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Перемешивать нужно не ложкой, а руками.

Вымешанный фарш разделить на кусочки весом 40~45г и сформировать сосиски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15~20 см. Формовку нужно производить руками, смоченными в холодной воде.

Полученные сосиски нанизать на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке).

На длинные шампуры нанизываются по 2~3 "сосиски". Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.Жарить люля-кебабы над pаскаленными yглями, пеpиодически повоpачивая шампуры.

При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом (при желании и возможности) и заворачиваются в порезанный полосками армянский лаваш.К люля-кебабам подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры.

Также в качестве соуса можно подать наршараб — уваренный до 1/3 первоначального объема гранатовый сок. При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы нужно разместить на противене или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира).

Духовку разогреть до t=250°С и обжаривать 15~18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *